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包菜好吃有竅門,大廚教你干鍋包菜的正確做法,營養美味又解饞

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包菜好吃有竅門,大廚教你干鍋包菜的正確做法,營養美味又解饞

發布日期:2019-06-28 作者: 點擊:

包菜這道食材可以說是我們生活中比較常見的,但是包菜本身烹飪方式卻并不是太多,包括作為廚師的我,見過最多的包菜做法就是干鍋包菜和包菜粉絲,而且一般的包菜粉絲都是用鐵板裝盤上桌的,這樣上桌之后利用鐵板的高溫會很快激發包菜中的香味。

今天鐵板粉絲我就不跟大家說了,因為烹飪起來比較費事,同時也對家里的硬件設施要求稍微高一些,畢竟鐵板類的美食在家烹飪時小孩要是碰到就不好了。但是這個干鍋包菜我今天就要跟大家叨叨了,這道菜許多人也都吃過,做出來咸中帶點微甜,口感那是非常不錯的。有的人也許會認為包菜中甜是烹飪時候帶糖才有的口味,其實這道干鍋包菜是不用帶糖的,因為包菜本身就非常的脆又甜,放糖已經是多余了。


下面話不多說,今天成都干鍋加盟就給大家分享干鍋包菜的具體步驟和技巧,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,爭取讓各位對于自己的廚藝感悟更深一步,小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:包菜一份、肉片十片

輔料:干辣椒段四五個、雞精味精各兩克、蒸魚汁油五克、豬油二十克


——【干鍋包菜之總結】——

1、首先準備包菜用手撕成片(根部不能要,炒不熟,而且既然是手撕包菜,那就不能用刀切,因為刀切出來和手撕出來的口感是完全不同的),用水清洗干凈控干水分(水分一定要控干,平時我們廚師一般都不用清洗的,會影響菜品口感)

2、鍋內放入豬油(這道菜一般都是用豬油,因為豬油炒出來會更香),放入肉片煸炒,待炒出肉片中油漬(這時鍋內會噼里啪啦不斷的響),下入干辣椒等底料繼續煸炒

3、炒出干辣椒中香味,下入包菜不斷的煸炒(中途煸炒不能停,這時候非常容易糊底),煸炒到七八成熟(這道菜全程是不放一滴水的,這點要切記)調口

4、調口的時候注意不能口味太重,稍微清爽一點最佳(因為這道菜非常適合下酒,所以淡一點剛剛好)

5、最后翻炒均勻(調口之后不能翻炒時間太長,如果翻炒時間過長容易把調料粘在鍋一圈,這樣菜肴就會變得更淡了),淋上少許清油即可出鍋裝盤啦

——【干鍋包菜之你問我答】——

問:這道菜不用放鹽嗎?

答:蒸魚汁油中已經含有大量鹽分,同時還會帶點甜口,做出來的口味正好是咸、鮮、甜,后期如果上桌再用干鍋慢燒一會,還會有微辣的感覺,非常的下酒又下飯

問:怎么能看出包菜是七八成熟呢?

答:在煸炒包菜的時候,中途是有一個過程的,一開始放入煸炒幾下包菜是沒什么變化的,煸炒半分鐘后包菜會明顯縮下去,這時候包菜已經是七八成熟了

問:家里沒有豬油可以用豆油嗎?

答:用豆油肯定是不行的,如果家里沒有豬油可以用清油代替,因為豆油炒出來會有點豆腥味,而且豆油味道太重會蓋住包菜的香味

——【干鍋包菜之總結】——

總結一、做這道美食,前期煸炒火候不能太大,容易把包菜炒糊炒黑,同時用小火慢慢煸炒,后期調口之后再改用大火,這樣更容易爆發出包菜中香味

總結二、干鍋包菜一定要用火炒出來,我曾經見過有的大廚直接過油,結果第二天就被開了,因為既然是干鍋包菜,肯定要炒出干香味,如果過油還有什么香味呢?

總結三、包菜是炒菜不是煮菜,所以是不需要勾芡的,不僅這個干鍋包菜不需要勾芡,只要是干鍋類美食都不需要勾芡,這是常識,因為勾芡就沒有干香味了,吃起來還黏糊糊的沒有口感


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