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成都干鍋加盟商分享干鍋肥腸的做法,了解一下

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成都干鍋加盟商分享干鍋肥腸的做法,了解一下

發布日期:2018-12-27 作者: 點擊:

        成都干鍋加盟商分享干鍋肥腸的做法,了解一下

  干鍋肥腸

  干鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,色則鮮美,色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。

  主要食材

  豬大腸 辣椒、胡蘿卜、生姜

  分 類

  川菜,湘菜

  口 味

  香辣

  工 藝

  炒、煮

  主料

  豬大腸1000克

  輔料

  柿子椒60克

  調料

  植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(紅、尖、干)25克

  特色

  色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。

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  做法

  1.肥腸去凈油,用鹽、醋反復揉搓,清洗干凈后入冷水鍋內煮至斷生,撈出晾涼,切成3厘米長的菱形塊備用;

  2. 萵筍去皮,切成厚片,放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出;鮮青、紅椒切滾刀塊;姜切片;蔥打結;

  3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊;

  4. 蒜子去蒂;

  5. 蔥切2厘米長的段;

  6. 姜切片;

  7. 鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入肥腸,炒干水分;

  8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味;

  9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛;

  10. 再選出八角、桂皮、整干椒;

  11.鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后,加入肥腸一起煸至出油,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖,調好味,用小火煨至肥腸九成爛,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、紅椒塊,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有萵筍的干鍋內即成。成都干鍋加盟選千尋餐飲。

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