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成都干鍋加盟商教你做重慶干鍋雞

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成都干鍋加盟商教你做重慶干鍋雞

發布日期:2019-09-20 作者: 點擊:

  成都干鍋加盟商教你做重慶干鍋雞

  料:仔公雞1只1500g 水發香菇150g冬筍100g萵筍頭150g

  干紅辣椒25g老姜40g 大蔥100g 花椒10g 香辣干鍋醬50g

  啤酒250g 干鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量制作方法:

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  1、雞宰殺后去毛,去內臟,洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫,撈出瀝干,干紅辣椒切節,姜10g切片、30 g拍破;蔥50 g切節、50 g挽結,花生米入油鍋炸香,香菇切片,冬筍切滾刀塊,萵筍切滾刀塊。

  2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻腌漬20分鐘,鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸,放入雞塊加姜塊15 g,蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出,雞湯可作高湯備用。

  3、炒鍋置旺火上,摻入菜籽油燒至六成熟,放辣椒節呈棕紅色撈出,放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時,放入雞塊爆炒一會,再加香辣干鍋醬,豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香,下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉,下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒,當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉,轉入不粘鍋內,帶酒精爐點小火上桌。

  注:香辣干鍋醬

  原料:郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g糍粑海椒1500g豬化油1000g

  泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g

  雞精25g 味精25g 胡椒粉25g

本文網址:http://talpastry.com/news/404.html

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