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開物美價廉餐館贏在起跑線——成都炭火蛙干鍋加盟

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開物美價廉餐館贏在起跑線——成都炭火蛙干鍋加盟

發布日期:2018-12-17 作者: 點擊:

       開物美價廉餐館贏在起跑線——成都炭火蛙干鍋加盟

  物美價廉通俗地講,是指又平(便宜)又靚的商品,是顧客對商品的一種要求,也是顧客消費的永恒法則。但從商家的角度看去,就似乎很難做到。不過,更難做的事情,只要它有市場,有存在的可能,開餐館的都要調整自己的經營方針去適應市場。

  前些年,廣州飲食猛吹了一陣“懷舊風”,各大賓館酒樓適時推出了系列化“懷舊美食”、“家常小菜”著實以其價廉實惠、味美款多的優點贏和眾多食客的青睞。三四十歲以上的廣州人,也許對昔日沙面島旁沙基涌上的艇仔粥記憶猶新。

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  然而時過境遷,由于諸多因素,如今沙基涌上已風光不在,游人在此再也品嘗不到別具風味的艇仔粥,但精明的廣東勝利賓館很早就將沙基艇仔粥列為該館招牌食品,并且在選料烹制上更加精細。賓館又大力推出“懷舊美食”系列,粟米、芋頭、豬血、番薯葉、塘葛菜、辣椒葉、枸杞菜等多種過去窮苦人家聊以充饑的食物,如今經過師傅們的精心烹制,紛紛登上大雅之堂,變成了“香煎甜薄罉”、“鑊仔黑椒豬紅”、“金罉雪花丸”、“椒油泥鰍”等美味菜式,成為喜歡懷舊食客的好去處。

  其時,泮溪酒家也推介出幾十款“懷舊小菜”,分為“泮塘鄉小炒”、“西關家基菜”、“荔枝荔風味”三大系列。這些林林總總、充滿鄉情的“懷舊小菜”,僅看其端上席時的盛裝器皿,諸如瓦罉、土碗、粗瓷碟等,都會引起人們的懷舊情思。再看其選料烹制,更是款款有特色。例如“飄香藕春蝦”是用蓮藕絲、鮮肉、南乳制作,甘香松脆,脆中帶汁;“橙味菊花茄”將茄反制成菊花狀,皮脆內軟,甜酸可口;“金沙炒泥鰍”以金沙調料爆炒泥鰍,鮮辣俱備,還有“泮鄉炒靚肉”,“魚籽燜柚皮”等,使得一些消費者專程前往去品嘗,附近的居民還有要求酒家送外賣的,而新加坡、中國香港的中老年人也前來分期品嘗一批批“懷舊小菜”。

  “懷舊小菜”的風行可以歸結為食客口味的反璞歸真,其實質卻說明了一種大眾消費走向,價廉又美味者受歡迎。這些“懷舊小菜”本來就是些家常菜,且成本不高,人工制作并不復雜,所以每款菜價多在十幾元至二十幾元,比較適合一大批家庭為主的中低消費需求。

  有人做過研究,即使是有錢的人,在購物時都有一種求廉的心理。開餐館的經營者學會揣摩消費者的心理,盡可能從餐館的各個環節挖掘潛力滿足顧客,才能把生意做好。有一個在行內傳說不衰的成功例子,就充分說明了物美價廉的秘訣。

  一位精明的新加坡華僑在當地開一飯館,屬于低檔一類的,但對手很多,他沒有什么過人之處,生意不景氣。后來,這位老板下了一條規定:每位進餐顧客只要交付12元新加坡幣,就可以任意享受20種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點心,條件是每菜吃完后,才能再上下一個菜,飯館里還掛上一塊寫著“吃完的菜,吃不完的飯”的大招牌。此招數大大迎合了顧客進餐既要價錢便宜又要多吃菜的要求,一時餐館人氣急升,生意興隆。

  我們不一定要拾人牙慧,再模仿新加坡老板的辦法,但可以透過他的創意,根據自己餐館的實際情況,嘗試作出一些價廉的措施,諸如消費一定數額后免費送幾類菜,或者飯后送糖水等。看看顧客反應如何,收集反應后作修正改善,說不準你會由此走出一條新的經營路子。

本文網址:http://talpastry.com/news/362.html

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