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成都炭火蛙鍋加盟

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成都炭火蛙鍋加盟商分享餐飲行業打動客人的細節總結

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成都炭火蛙鍋加盟商分享餐飲行業打動客人的細節總結

發布日期:2018-12-18 作者: 點擊:

       成都炭火蛙鍋加盟商分享餐飲行業打動客人的細節總結。

  1、就餐的客人中如有外國朋友,要主動詢問是否需要刀叉,因為不是所有的老外都會使用筷子。

  2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴時要跟調羹;帶調料的菜肴,應先上調料,后上菜肴,這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜肴上的;上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁弄到客人身上;拿取餐具或飲料時要使用托盤。

  3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內是否有茶水或酒水并及時斟滿,這樣不但提高酒店的酒水銷售,還能避免客人干杯的時因杯內沒有酒水而帶來的尷尬。

  4、營業前要仔細檢查自己負責區域內的餐前準備工作是否做好,包括衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細檢查一下考卷一樣。

  5、管理人員在營業時應實行走動式管理,要不斷在自己的工作區域巡視,看服務人員的服務是否到位,煙缸、骨碟是否需要更換,菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨時留意客人的表情、動作,如果發現有客人東張西望時,要主動上去問詢是否需要幫助。

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  6、在物品使用上應該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則,并且要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

  7、讓員工養成每天檢查設備設施的習慣,如果發現設施損壞要及時報告主管或工程部。

  8、給客人倒好飲料酒水后,要收去茶杯,客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料或茶水。這些簡單的動作,有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

  9、每日樓面發生的意外事故或投訴要告知部門主管,以便于主管在每天的例會上通報一下,避免員工在同一個錯誤上“摔”倒兩次。

  10、如果客人所點菜肴估清或已賣完,要在第一時間通知客人換菜或者幫其退掉,因為拖的時間愈長,發生客人投訴的幾率就越大。在營業中接到沽清通知時,及時告知其他同事。

  11、如果發現就餐的客人中有帶小孩的要及時為客人搬來寶寶凳,點菜時,主動為客人推薦一至兩道適合小朋友的菜肴。

  12、點完菜時要復查臺號、位數以及菜肴是否正確,并注明時間和要求,這樣不但能減少上錯菜和漏掉菜的幾率,還能減少廚房、收銀、點菜員的麻煩。

  13、上班之前想想是否帶好鑰匙或工作用具,以免因為自己的疏忽耽誤了工作。

  14、看到客人掏香煙時,馬上掏出打火機,第一時間為客人點煙。這樣會讓客人感覺很舒服。

  15、客人點菜后,應詢問客人是否上菜,如果客人未到齊,一定要標明叫起;熱菜上齊后要告訴客人,并詢問是否需要加菜或者是否可以上主食。

  16、如果送上來的菜肴并非客人所點或者未到上菜時機,如冷菜未上熱菜就已上來,要及時退回傳菜部妥善處理安排。

  17、上菜前檢查菜內是否有異物,如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等,多把一道關,可以減少一次投訴。

  18、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請客人慢用,讓客人清楚知道自己吃的是什么菜,讓其他客人知道并記住自己喜歡吃的菜,這能為酒店贏得更多的客源。

  19、見到客人和同事,要在3米內向他們微笑致意;接聽客人的電話時,要讓電話那頭的客人“聽”到微笑。微笑不但能給客人帶來喜悅,而且可以化解客人的不滿。

  20、服務過程中要及時撤下空盤,并將所剩不多的菜肴換成小盤。這樣不但方便上菜,還能保持桌面的整潔。

  21、客人的筷子或餐具掉在地上時,服務人員要在第一時間為客人換上干凈餐具。

  22、如果發現酒店里有蒼蠅或飛蟲,應該立即想辦法消滅。如果讓客人看到這些害蟲,不僅會給客人留下酒店衛生不過關的印象,還容易發生投訴事件。

  23、進入辦公室和包間之前先敲門,以表示對客人的尊重。

  24、隨時注意客人對酒店環境、菜肴、價格的看法,并記錄下來轉交給經理。

  25、在服務過程中,服務人員如果要暫時離開崗位(如需要買單、催菜、送餐具、拿酒水、飲料或者其他事情),要關照同事代為照看自己的服務區域。

  26、如果發現地上有垃圾,要隨手撿起,只有這樣才能保持酒店就餐環境的整潔。

  27、上完菜之后,馬上提醒客人菜已上齊。

  28、在買單之前要核對賬單,查看是否多單或漏單;給客人送回發票或找零時,要記得同時給客人一張酒店的訂座卡,這樣可以增加客人光顧酒店的幾率。

  29、客人買單后,要立刻對現場檢查。如果發現客人落下了東西,要及時交還給客人,如客人已經離開,要將物品交給主管或經理,以便于及時和客人聯系歸還物品。

  30、客人就餐完畢離開時,要熱情向客人告別并送到門口迎賓處。如果客人不是自己開車來的,要詢問客人是否需要打車,如果需要,幫客人叫好車。

  31、客人用餐完畢后,剩得多的菜肴要送回廚房,請餐飲經理或廚師分析菜肴不受歡迎原因。

  32、收臺時要先收口布、毛巾,再收玻璃器皿,然后是筷架、筷子、調羹、牙簽盅等小件,收臺時還要特別注意,不能把煙缸內的垃圾倒在臺布內,以免燒壞臺布;客人用過的一次性毛巾要集中回收,用做酒店各部門清潔用具,較為干凈的可送給客用衛生間;客人未使用過的餐巾紙退回吧臺。

本文網址:http://talpastry.com/news/361.html

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